名詞解釋

復水性

答案：

干制品的復水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度來衡量

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反壓殺菌

答案：

為了防止罐內(nèi)壓力過高而導致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時（冷卻時）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。

冷藏干耗（縮）

答案：

未包裝食品預冷時，因它的溫度和蒸汽壓較高，使其迅速失水而萎縮，是物料失去彈性時出現(xiàn)的一種變化。