干制品的復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度,一般常用于制品的吸水增重的程度來(lái)衡量
為了防止罐內(nèi)壓力過(guò)高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象,在殺菌時(shí)(冷卻時(shí))加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過(guò)大的殺菌方式。
未包裝食品預(yù)冷時(shí),因它的溫度和蒸汽壓較高,使其迅速失水而萎縮,是物料失去彈性時(shí)出現(xiàn)的一種變化。