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名詞解釋冷藏干耗（縮）

未包裝食品預(yù)冷時(shí)，因它的溫度和蒸汽壓較高，使其迅速失水而萎縮，是物料失去彈性時(shí)出現(xiàn)的一種變化。

1.名詞解釋罐內(nèi)冷點(diǎn)

罐頭在殺菌過(guò)程中，罐內(nèi)溫度變化最緩慢的點(diǎn)，依據(jù)罐的形狀和內(nèi)容物的性質(zhì)而不同。

2.名詞解釋發(fā)酵保藏

利用微生物的代謝活動(dòng)，通過(guò)生物催化劑使有機(jī)物轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過(guò)程。

3.名詞解釋氣調(diào)儲(chǔ)藏

在冷藏的基礎(chǔ)上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進(jìn)一步提高貯藏效果的方法，簡(jiǎn)稱CA貯藏。

4.名詞解釋商業(yè)性無(wú)菌

在有效保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì)，使食品的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù)，此時(shí)食品可在任何條件下貯藏。

5.名詞解釋商業(yè)滅菌