單項(xiàng)選擇題下列何種中式面食的包裝材料，較不易滲油？（）
A.玻璃紙
B.牛皮紙
C.瓦楞紙
D.白紙
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1.單項(xiàng)選擇題遮光性良好的包裝材料是（）
A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）
2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品，最好使用固態(tài)油脂（）
A.雞仔餅
B.龍鳳喜餅
C.廣式月餅
D.方塊酥
3.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉的面團(tuán)攪拌耐性最佳？（）
A.粉心粉
B.一級次級粉
C.二級次級粉
D.統(tǒng)粉
4.單項(xiàng)選擇題制作酥（油）皮類產(chǎn)品，其油酥部分面粉與油脂比例一般為（）
A.2：1
B.2：2
C.2：3
D.1：2
5.單項(xiàng)選擇題刀削面制作時，面片應(yīng)削入（）
A.不銹鋼盤
B.冷水鍋
C.熱水鍋
D.工作桌上
最新試題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題