- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么苯甲酸及其鈉鹽必須在酸性條件下才能有抑菌效果？
答案：
由于苯甲酸難溶于水，食品防腐時(shí)一般都使用苯甲酸鈉，但實(shí)際上他的防腐作用仍來自苯甲酸本身，為此保藏食品的酸度及為重要，一般...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述如何減少凍藏食品解凍的汁液流失。
答案：
汁液流失是指凍藏食品物料解凍后，從物料中流出的汁液。采用速凍，減少凍藏過程的溫度波動(dòng)，對(duì)于肉類原料，控制其成熟情況，使其...
問答題
【簡(jiǎn)答題】微波加熱的主要特點(diǎn)有哪些？
答案：
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對(duì)它們的加熱稱為介電感應(yīng)...
