經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。