問答題

【簡答題】試述F=nD式中各符號的意義。

答案： 罐頭食品殺菌要求達(dá)到商業(yè)無菌的理論殺菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又稱殺菌值，是指在一定的致死溫度下將一定數(shù)量的某種微...
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問答題

【簡答題】煙熏的目的和作用是什么？
答案： 目的：煙熏的目的主要是為了提高肉制品的保存期和形成該類食品的風(fēng)味。
作用：１）形成特種煙熏風(fēng)味２）防止腐敗變質(zhì)...
問答題

【簡答題】試述熏煙的主要成分及其對食品的影響。
答案： 酚（抗氧化，抑菌防腐，形成特有熏香味，促進(jìn)煙熏色澤的形成）醇（作為揮發(fā)性物質(zhì)的載體）有機(jī)酸（促使肉制品表面蛋白質(zhì)凝固，形...
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