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酪酸發(fā)酵
答案:
食品中的己糖在酪酸菌的作用下產生酪酸的過程。
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腌漬食品
答案:
讓食鹽或糖滲入食品組織內,降低其水分活性,提高其滲透壓,或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的pH值,從而抑制腐敗菌的生長,防...
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低酸性食品
答案:
指最終平衡pH>4.6,aW>0.85的任何食品,包括酸化而降低pH的你酸性水果、蔬菜制品,它不包括pH<4.7的番茄、...
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