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填空題
乳品廠培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑的工藝過程中，各個繁殖階段的發(fā)酵劑的名稱分別是（）、（）、（）、（）。
答案：
商品；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑
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填空題
酸乳冷藏溫度一般在（）范圍，最佳為（），冷藏的作用除達(dá)到冷卻一項中所列舉的目的外，還有（）、（）的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12～24h小時稱為（），在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會達(dá)到高峰期。
答案：
2-7；5；促進(jìn)發(fā)酵香味的產(chǎn)生；改善酸奶的硬度；后熟期
