填空題

酸乳冷藏溫度一般在（）范圍，最佳為（），冷藏的作用除達(dá)到冷卻一項(xiàng)中所列舉的目的外，還有（）、（）的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12～24h小時稱為（），在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會達(dá)到高峰期。

答案： 2-7；5；促進(jìn)發(fā)酵香味的產(chǎn)生；改善酸奶的硬度；后熟期
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填空題

常用的對DM的標(biāo)準(zhǔn)化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。
答案： 蒸發(fā)；添加脫脂奶粉；添加煉乳；添加脫脂奶的超濾剩余物
填空題

酸奶按照菌種種類分類，普通酸乳中含有（）和（），此外還有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸桿菌
答案： 保加利亞乳桿菌；嗜熱鏈球菌；嗜酸乳桿菌；雙歧桿菌
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