問答題

【簡答題】簡述醬油的釀造原理和工藝流程。

答案: 原料中的蛋白質經(jīng)過米曲霉所分泌的蛋白酶作用,分解成多肽、氨基酸,谷氨酰胺酶使谷氨酰胺轉化為谷氨酸。原料中的淀粉質經(jīng)米曲霉...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】生醬油需經(jīng)過加熱的目的是什么?

答案: 殺滅醬油中殘存微生物,延長醬油保存期。破壞微生物所產(chǎn)生的酶,特別是脫羧酶和磷酸單酯酶,避免繼續(xù)分解氨基酸而降低醬油質量。...
問答題

【簡答題】醬油加工的生化變化有哪些?

答案:

①原料植物組織的分解②蛋白質分解③淀粉糖化④脂肪的水解⑤酒精發(fā)酵⑥酸類發(fā)酵

微信掃碼免費搜題