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【簡答題】生產(chǎn)醬油用的原料、菌種有哪些?
答案:
原料包括蛋白質原料(豆粕、豆餅、花生餅、大豆、其它蛋白質原料)、淀粉質原料(麩皮、小麥、碎米、米糠、玉米、甘薯、大麥、粟...
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【簡答題】我國發(fā)酵食品的工藝特色
答案:
采用多種原料,且多以淀粉質原料為主。多菌種混合發(fā)酵,且多以霉菌為主的微生物群(國外多以細菌、乳酸菌)。工藝復雜、多用曲:...
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【簡答題】結晶生成必須具備什么條件?采用什么方法可使結晶自動進行?
答案:
樣品純度是能否形成晶體的先決條件。溶液的飽和度溶液達到過飽和是結晶的前提。
過飽和率:用過飽和溶液的濃度與飽...
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