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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維也納香腸加工工藝。
答案：
（1）接收原、輔料及包裝材料——由合格供方購(gòu)入的各種原輔料衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)驗(yàn)證合格后分別入庫(kù)。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】結(jié)合實(shí)際闡述組織應(yīng)采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？
答案：
應(yīng)采取措施控制以下污染物的來源和可能性：
1）嚴(yán)防水滴和冷凝水（死水）于加工線或產(chǎn)品上方；
2）防止...
1）嚴(yán)防水滴和冷凝水（死水）于加工線或產(chǎn)品上方；
2）防止...
問答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說明食品中化學(xué)危害的來源，你所了解的食品企業(yè)控制化學(xué)危害的常用措施有哪些？
答案：
食品中化學(xué)危害的來源：
1.天然存在的化學(xué)危害，如真菌毒素、細(xì)菌毒素、藻類毒素、植物毒素、動(dòng)物毒素；
1.天然存在的化學(xué)危害，如真菌毒素、細(xì)菌毒素、藻類毒素、植物毒素、動(dòng)物毒素；
