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冷凍也是一種殺菌手段,與加熱殺菌沒有本質區(qū)別。
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生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。
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產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內游離水分的百分比,亦即物質的水蒸汽壓力除以純水蒸汽壓力。
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