影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

衡量肉保水性的指標包括（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）