填空題碎肉類冷凍產(chǎn)品解凍失水率≤（）%
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3.填空題碎肉班溫度應(yīng)≤（）℃
4.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不是實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量方針（）
A、準(zhǔn)確
B、及時(shí)
C、有效
D、認(rèn)真
5.單項(xiàng)選擇題豬碎肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中精肉率控制按照比率帶精肉率符合規(guī)定，上下偏差（）
A、1％
B、2％
C、3％
D、4％
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畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題