填空題碎肉班溫度應(yīng)≤（）℃
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1.單項選擇題哪個不是實驗室的質(zhì)量方針（）
A、準(zhǔn)確
B、及時
C、有效
D、認(rèn)真
2.單項選擇題豬碎肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中精肉率控制按照比率帶精肉率符合規(guī)定，上下偏差（）
A、1％
B、2％
C、3％
D、4％
3.單項選擇題碎肉原料在分割臺案不得出現(xiàn)積壓現(xiàn)象，積壓時間（）
A、≦35min
B、≦30min
C、≦25min
D、≦20min
4.單項選擇題3：7碎肉控制精肉率為（）。
A、78%---82%
B、28%---32%
C、88%---92%
D、38%----42%
5.單項選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
最新試題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題