單項(xiàng)選擇題

蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃的或（）。

A.金色
B.粉紅色
C.黃褐色
D.土黃色

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單項(xiàng)選擇題

在西點(diǎn)制作中運(yùn)用最多的蛋品是（）。

A.冰雞蛋
B.鮮鴨蛋
C.鮮雞蛋
D.冰鴨蛋

單項(xiàng)選擇題

糖的（）是指糖在濃度高的糖水中，已經(jīng)溶化的糖分子又會(huì)重新結(jié)晶的特性。

A.氧化性
B.易溶性
C.結(jié)晶性
D.滲透性