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A.溫度下降，酶活性隨之下降，物質代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢。
B.由于各種生化反應的溫度系數(shù)不同，降溫破壞了原來的協(xié)調一致性，影響微生物的生活機能。
C.降溫時，微生物細胞內原生質粘度增加，膠體吸水性上升，蛋白質分散度改變，還可能導致不可逆性蛋白質變性，從而破壞正常代謝。
D.冷凍時介質中冰晶體的形成會促使細胞內原生質或膠體脫水，使溶質濃度增加促使蛋白質變性。同時冰晶體的形成還會使細胞遭受機械性破壞。

A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐劑的抑菌譜不同；
C.不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；
D.化學防腐劑一般比較易溶于水，應先溶解后再添加。