上菜的味質(zhì)原則是（）。

在餐飲過程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。

無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。

在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。

端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時(shí)，應(yīng)采用（）。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。

在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。

餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。

宴會(huì)往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。