填空題

待出餐鮐魚溫度為70-80，蒸蛋的保存溫度為（）。

答案： 60℃

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煮0.75公斤牛肉，應(yīng)加生湯（）克。

答案： 520

飯拍盒內(nèi)的冰水混合物需要更換的目的是（），防止飯粒粘在飯拍上。

答案：抑制細(xì)菌繁殖