問答題

答案：意義：補(bǔ)充天然食物營養(yǎng)缺陷，補(bǔ)充食品在加工、貯運(yùn)中的損失，增加食用方便，適應(yīng)不同人群需要。原則：目的明確，按科學(xué)原理，提...

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答案：

是碳水化合物豐富、經(jīng)濟(jì)來源；賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；鈣少磷多；精加工可損失維生素和礦物質(zhì)。

答案：脂肪在高溫、酸、堿、酶等作用下，分解為單酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，雖對營養(yǎng)價(jià)值影響不大，但有較強(qiáng)乳化作用，影響...