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問(wèn)答題
糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
答案：
是碳水化合物豐富、經(jīng)濟(jì)來(lái)源；賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；鈣少磷多；精加工可損失維生素和礦物質(zhì)。
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問(wèn)答題
食物的水解酸敗。
答案：
脂肪在高溫、酸、堿、酶等作用下，分解為單酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，雖對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大，但有較強(qiáng)乳化作用，影響...
