問答題

【簡(jiǎn)答題】液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒風(fēng)味不同的原因有哪些？

答案： 1.物質(zhì)基礎(chǔ)2.界面效應(yīng)3.微生物區(qū)系4.發(fā)酵方式5.蒸餾方式
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【簡(jiǎn)答題】高溫大曲的生產(chǎn)過程中翻曲的目的是什么？
答案： 翻曲的目的是調(diào)節(jié)溫度、濕度、使每塊曲胚均勻成熟。
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答案： 1、用生料制曲
大曲的原料，應(yīng)含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和適量的無機(jī)鹽。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶類，使它...
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