問答題

【簡答題】大曲有何特點？

答案： 1、用生料制曲
大曲的原料，應(yīng)含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和適量的無機(jī)鹽。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶類，使它...
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【簡答題】上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在發(fā)酵液中出現(xiàn)物理特性差異的原因？
答案： 上面酵母在出芽繁殖后，新細(xì)胞并不很快分開，而是相互粘著，逐漸形成5-10個細(xì)胞的芽簇，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的氣泡被芽簇包圍；...
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【簡答題】麥汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？
答案： 麥汁煮沸的目的蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麥汁中特異的異雜臭氣其...
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