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問答題
【簡(jiǎn)答題】控制啤酒中高級(jí)醇的措施是什么？
答案：
（１）選用高級(jí)醇產(chǎn)生量低的酵母菌株，并適當(dāng)提高酵母的接種量（２）選用蛋白質(zhì)溶解良好的麥芽，制定合理的糖化工藝（３）調(diào)整發(fā)...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒發(fā)酵過程中如何控制雙乙酰的含量？
答案：
（１）菌種選擇雙乙酰產(chǎn)生量低的菌種，適當(dāng)提高酵母接種量（２）麥芽汁成分麥芽汁α-氨基氮含量要求在180-200mg/L（...
問答題
【簡(jiǎn)答題】結(jié)合哪些因素進(jìn)行麥芽糖化方法的選擇？
答案：
（１）麥芽質(zhì)量①使用溶解良好的麥芽，采用快速煮出法或浸出糖化法。②使用溶解一般的麥芽，采用復(fù)式一次煮出糖化法或二次煮出糖...
