填空題按啤酒生產(chǎn)使用的原料分類，啤酒可分為（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。
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2.多項(xiàng)選擇題啤酒按生產(chǎn)方式分（）
A.淡色啤酒
B.鮮啤酒
C.純生啤酒
D.熟啤酒
3.多項(xiàng)選擇題糖化過程就是將淀粉和蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)進(jìn)一步分解成可溶性低分子（）等，制成麥芽汁。
A.糖類
B.糊精
C.氨基酸
D.纖維素
4.多項(xiàng)選擇題高級醇由氨基酸形成，其代謝過程包括（）
A、醇還原為醛
B、氨基酸被轉(zhuǎn)氨為α-酮酸
C、酮酸脫羧成醛
D、醛還原為醇
5.多項(xiàng)選擇題混濁的麥汁會給啤酒的（）帶來不良的影響。
A.顏色
B.泡沫
C.風(fēng)味
D.香氣
最新試題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項(xiàng)選擇題