單項(xiàng)選擇題在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（）。

A.做青工序
B.殺青工序
C.發(fā)酵工序
D.渥堆工序


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1.單項(xiàng)選擇題綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。

A.嫩葉含水量少
B.嫩葉含水量高
C.嫩葉纖維素含量高
D.嫩葉葉質(zhì)粗老

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A.葉色易變黃，并有水悶氣味
B.能保持良好的香氣
C.能保持良好的色澤
D.揉捻容易成條

3.單項(xiàng)選擇題紅毛茶初制工藝流程正確的是（）。

A.鮮葉→揉捻→萎凋→發(fā)酵→干燥
B.鮮葉→萎凋→發(fā)酵→揉捻→干燥
C.鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
D.鮮葉→發(fā)酵→揉捻→萎凋→干燥

5.單項(xiàng)選擇題綠茶初制揉捻適度時(shí)，具有濃厚而又不感到刺鼻的（）。

A.青草氣味
B.青香氣味
C.青氣味
D.淡香氣味