多項選擇題下列可產生酶促褐變反應的食品或果蔬有（）
A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉
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1.多項選擇題下列能對食品質地產生影響的酶有（）
A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶
2.多項選擇題下列對脂肪氧合酶在食品中描述正確的有（）
A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團中形成二硫鍵
C.產生氧化性的不良風味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素
3.多項選擇題下列對Km描述正確的有（）
A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應速度為最大反應速度一半時底物的濃度
C.競爭性抑制不會影響Km
D.反競爭性抑制會導致Km的減少
4.多項選擇題下列對酶描述正確的有（）
A.食品原料中酶的分布是有一定的空間的
B.酶在本質上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白質類酶和DNA類酶
D.酶具有很低的催化效率
5.多項選擇題下列對鉻和描述正確的有（）
A.鉻在生物體內的作用是通過葡萄糖耐量因子來體現的
B.鉻可促進氨基酸進入細胞，影響核蛋白、RNA和核酸的合成
C.機體鈷缺乏會導致貧血癥
D.鈷在機體內的功能主要是通過四氫葉酸來體現的