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A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素

A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時(shí)底物的濃度
C.競爭性抑制不會影響Km
D.反競爭性抑制會導(dǎo)致Km的減少