填空題原料在烹飪中的用途一般歸納為（）、（）、（）等三點(diǎn)；掌握原料基本屬性，具有一定的實(shí)踐指導(dǎo)意義，歸納起來有（）、（）、（）等。
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1.多項(xiàng)選擇題燕窩品種中以白燕質(zhì)量最優(yōu)，具有以下（）特點(diǎn)。
A.白燕為過冬時(shí)期金絲燕筑的巢
B.白燕含雜質(zhì)少
C.白燕漲發(fā)率高
2.多項(xiàng)選擇題可油發(fā)的干貨原料特點(diǎn)是（）。
A.一般為膠原性原料
B.結(jié)構(gòu)緊密
C.結(jié)構(gòu)松弛
