- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
單項選擇題
掛面生產(chǎn)時和面用水應(yīng)選用（）
A.硬水
B.軟水
C.中等硬水
D.極軟水
B.軟水
C.中等硬水
D.極軟水
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述一種果醬制品的加工工藝流程及操作要點(diǎn)？
答案：
原理：高濃度的糖的保藏作用主要有高滲透壓：降低水分活性；抗氧化作用。一定濃度的果膠在一定糖濃度、溫度和PH值條件下形成的...
問答題
【簡答題】從冷凍速度對食品品質(zhì)的影響說明應(yīng)怎樣提高食品的品質(zhì)？
答案：
①凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，水分重新分布愈顯著。細(xì)胞內(nèi)大量水分從細(xì)胞間隙外溢，細(xì)胞內(nèi)的濃度因此而增加，其冰點(diǎn)下降，水分外...
