問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】速凍前后的防變色措施？

答案： ①果蔬去皮、切分后侵入二氧化硫溶液中護(hù)色（0.2%-0.4%）。②降低PH值，鈍化氧化酶的活性?？箟难嵋彩浅Ｓ玫奶砑觿?..
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【簡(jiǎn)答題】冷凍對(duì)果蔬的影響？
答案： 組織結(jié)構(gòu)變化：透性增加，彭壓降低、有可能造成組織的損傷。
化學(xué)變化：色澤變化主要是
葉綠素變成脫...
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【簡(jiǎn)答題】速凍、冰點(diǎn)？
答案： 速凍是近代食品工業(yè)中發(fā)展迅速的一種新技術(shù)，是重要的食品的保存方法之一，與其他方法相結(jié)合更能保持食品的新鮮色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)...
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