問答題

【簡答題】原淀粉與酸變性淀粉都有什么異同？

答案： 酸變性淀粉的外觀與原淀粉一樣，但在熱水中糊化時(shí)顆粒膨脹較小，熱粘度大為降低，能制成高濃度的熱糊，流動(dòng)性高，冷卻后卻能形成...
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問答題

【簡答題】淀粉糖的制作原理和工藝流程。
答案： 原理：把淀粉逐步水解成右旋糖，并按照淀粉水解的程度而生產(chǎn)出許多淀粉糖制品。
工藝流程：淀粉→調(diào)粉&r...
名詞解釋

淀粉糖
答案： 淀粉糖是以淀粉為原料，在催化劑作用下經(jīng)水解反應(yīng)生成葡萄糖、果葡糖、麥芽糖及其混合物的總稱。
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