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植物油脂多為(),油和脂均為不同脂肪酸組成的()的混合物。
答案:
液態(tài);甘油三酯
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填空題
油脂有液態(tài)和固態(tài)兩種形態(tài),在常溫下呈固態(tài)的稱為(),呈液態(tài)稱為()。
答案:
脂;油
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熟化的技術(shù)要點(diǎn)?
答案:
最好在靜態(tài)和較低的溫度下進(jìn)行,在面料能保持松散的顆粒狀態(tài)和不影響供料的前提下,攪拌速度越快越好,熟化時(shí)間一般為10-15...
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