問答題

答案：最好在靜態(tài)和較低的溫度下進(jìn)行，在面料能保持松散的顆粒狀態(tài)和不影響供料的前提下，攪拌速度越快越好，熟化時(shí)間一般為10-15...

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答案：

把經(jīng)過和面后的濕粉存放一段時(shí)間，促使水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。

答案：

面團(tuán)形成后面筋所表現(xiàn)的特性，包括面筋的數(shù)量和質(zhì)量。