問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熟化的目的？

答案：

把經(jīng)過(guò)和面后的濕粉存放一段時(shí)間，促使水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。
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名詞解釋

面團(tuán)強(qiáng)度
答案：

面團(tuán)形成后面筋所表現(xiàn)的特性，包括面筋的數(shù)量和質(zhì)量。
填空題

經(jīng)過(guò)清理的小麥稱為（）。小麥中的維生素主要集中在（）。
答案： 凈麥；胚和糊粉層中
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