油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糕點(diǎn)方法主要（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。