水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。