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填空題

水是生產(chǎn)面包的重要原料，約占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

答案：用水，水硬度適中，呈微酸性

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面包生產(chǎn)的（）：面粉、酵母、水、食鹽、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

答案：原料；輔料

面包（發(fā)酵制品代表）按實用習慣可分為（）和（）；按質(zhì)量來分為（）和（）；還有按成型方式、口味、形狀和添加劑進行分類的。

答案：主食面包；點心面包；高級面包；普通面包