糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

糕點(diǎn)方法主要（）。