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【簡答題】敘述原窖分層堆糟法的操作步驟。
答案:
開窖后首先去掉覆蓋于窖面上的丟糟,依次將母糟運至堆糟壩,堆放面積一般為15—25m
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問答題
【簡答題】簡要敘述原窖法、跑窖法和老五甑法的異同點。
答案:
原窖法、跑窖法的窖大甑小,淀粉含量低,發(fā)酵周期長;老五甑法則窖小甑大,淀粉含量高,有利于養(yǎng)楂擠醅,發(fā)酵周期短,水分大,不...
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【簡答題】什么叫跑窖法?
答案:
跑窖法工藝又稱跑窖分層蒸餾法工藝。使用該工藝類型生產(chǎn)的,以四川宜賓五糧液最為著名。所謂“跑窖”,...
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