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填空題
原窖分層堆糟法操作中,要求在全窖糟醅取出約3/5時(shí),要()數(shù)小時(shí),然后再取運(yùn),按層次堆放,最后將剩余部分全部取運(yùn)完。
答案:
滴黃水
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填空題
原窖法工藝操作中糠殼、水分等配料,甑與甑間的使用量有規(guī)律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。
答案:
酸度;淀粉;含水量
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填空題
老五甑工藝操作中,第二排共3甑,其中2甑為大楂和二楂,一般加入原料的()左右,其余1甑加入原料的()左右作為小楂。
答案:
80%;20%
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