單項(xiàng)選擇題對(duì)紅茶品質(zhì)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）。

A.多酚類化合物
B.葉綠素
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題造成珠茶干茶碎末多，扁而不圓的原因主要是（）。

A.揉捻加壓太輕
B.二青葉含水量過(guò)高
C.炒對(duì)鍋時(shí)間不夠
D.炒小鍋鍋溫過(guò)高

2.單項(xiàng)選擇題茶樹(shù)鮮葉原料經(jīng)初加工制成的茶稱之為（）。

A.成品茶
B.精制茶
C.毛茶
D.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題珠茶炒大鍋后茶葉含水量應(yīng)為（）。

A.5%~6%
B.7%~8%
C.8%~9%
D.9%~10%

4.單項(xiàng)選擇題在唐代，以制作（）為茶葉加工的主要方法。

A.蒸青團(tuán)茶
B.蒸青散茶
C.炒青團(tuán)茶
D.炒青散茶

5.單項(xiàng)選擇題珠茶初加工大部分葉子成圓的關(guān)鍵工序是（）。

A.揉捻
B.炒對(duì)鍋
C.炒大鍋
D.二青
E.炒小鍋