傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

酒屬于食品，保管與儲存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲存酒類。

在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。

整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。

為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。