下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達最佳。

（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。