斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制住（）

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。

上菜的味質(zhì)原則是（）。

在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。

中餐散座上菜與宴會上菜（）

在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

徒手斟酒時，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。

再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。