餐廳服務員上菜順序要按照（）安排。

上菜的味質(zhì)原則是（）。

端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應采用（）。

上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。

再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。

高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。

（）步伐是餐廳日常服務工作中使用最多的一種步伐。