單項(xiàng)選擇題?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)
B.魚類的肉質(zhì)
C.家禽的肉質(zhì)
D.淡水產(chǎn)品
E.雞蛋


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1.單項(xiàng)選擇題富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1（）。

A.糧谷類
B.蔬菜和水果
C.動(dòng)物性食物
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品

2.單項(xiàng)選擇題米面蛋白中含量較低的氨基酸是（）。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.短鏈脂肪酸
D.膽固醇
E.二十二碳六烯酸

3.單項(xiàng)選擇題谷類含脂肪、蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的部分是（）。

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

4.單項(xiàng)選擇題維生素D合成的材料是（）。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.短鏈脂肪酸
D.膽固醇
E.二十二碳六烯酸

5.單項(xiàng)選擇題氨基酸評分是（）。

A.評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)
B.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
C.評價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)
D.評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)
E.評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

6.單項(xiàng)選擇題牛油中的脂肪酸主要為（）。

A.三酰甘油
B.必需脂肪酸
C.卵磷脂
D.飽和脂肪酸
E.單不飽和脂肪酸

7.單項(xiàng)選擇題牛奶中的蛋白質(zhì)主要是（）。

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

8.單項(xiàng)選擇題畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素C

9.單項(xiàng)選擇題深海魚油的主要成分為（）。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.短鏈脂肪酸
D.膽固醇
E.二十二碳六烯酸

10.單項(xiàng)選擇題屬于不溶性纖維的是（）。

A.麥淀粉
B.果糖
C.乳糖
D.纖維素
E.果膠