你可能感興趣的試題

下列關(guān)于烹調(diào)色彩運(yùn)用的說法，正確的是（）。

A.天然色彩搭配是依據(jù)原料的固有色彩進(jìn)行合理搭配，在配料時(shí)盡可能利用原料的固有色進(jìn)行菜肴烹制，這種用法叫本色法
B.烹調(diào)變色就是在烹調(diào)中利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色
C.調(diào)料加色是指再烹制加入中加入調(diào)料原有的色澤
D.烹調(diào)上對色彩運(yùn)用有天然色彩搭配、調(diào)料加色、烹調(diào)變色和混合和色四種

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時(shí)有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白

脂類由（）三種元素構(gòu)成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

你可能感興趣的試題

下列關(guān)于烹調(diào)色彩運(yùn)用的說法，正確的是（）。

以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，不正確的是（）。

脂類由（）三種元素構(gòu)成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

下列關(guān)于烹調(diào)色彩運(yùn)用的說法，正確的是（）。

以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，不正確的是（）。