單項選擇題宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
A.400
B.700
C.600
D.500
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1.單項選擇題頭菜應與宴席性質，規(guī)格，風味協(xié)調，照顧（）的口味嗜好。
A.主人
B.主賓
C.所有就餐人
D.主廚
2.單項選擇題宴會餐廳設計的內容有臺面設計、環(huán)境設計和（）。
A.菜單設計
B.菜肴設計
C.點心設計
D.服務設計
3.單項選擇題宴會廳使用的最佳光源是（）
A.燭光
B.白熾光
C.熒光
D.自然光
4.單項選擇題高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
A.1/8~1/7
B.1/6~1/5
C.1/4~1/3
D.1/2
5.單項選擇題宴席起源于古代的祭祀活動，產生的歷史悠久，遠在（）就已經開始。
A.戰(zhàn)國
B.春秋
C.夏商
D.唐朝