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單項(xiàng)選擇題在賓館、飯店，通常餐廳服務(wù)人員與廚房人員的比例是（）。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

1.單項(xiàng)選擇題定額定員與餐廳的經(jīng)營服務(wù)方式、營業(yè)時(shí)間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況等有密切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是（）。

A.加工技術(shù)的復(fù)雜程度
B.餐廳的位置
C.員工的素質(zhì)
D.服務(wù)的類別

2.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，飯店培訓(xùn)對象的多層次性決定飯店培訓(xùn)種類多，針對老員工飯店主要應(yīng)進(jìn)行（）。

A.脫產(chǎn)培訓(xùn)
B.在職培訓(xùn)
C.崗前培訓(xùn)
D.崗位輪訓(xùn)

3.單項(xiàng)選擇題定額定員工作常結(jié)合進(jìn)行，一般來說，中檔中餐宴會傳菜服務(wù)中1名傳菜服務(wù)員要服務(wù)（）。

A.其他位客人
B.15位客人
C.20位客人
D.25位客人

4.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，培訓(xùn)內(nèi)容因級別不同而有所區(qū)別，不屬于對餐廳初、中級服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容是（）。

A.制訂宴會菜單
B.服務(wù)知識
C.專業(yè)素質(zhì)
D.服務(wù)技能

5.單項(xiàng)選擇題餐飲管理者通過確定目標(biāo)，使員工在完成目標(biāo)的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。這種激勵是（）。

A.需要激勵
B.榜樣激勵
C.信任激勵
D.目標(biāo)激勵